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餐饮行业保洁部保洁员垃圾清运规范手册（执行版）

第1章总则

1.1目的

餐饮场所是细菌与废弃物滋生的高风险区域，垃圾若不及时、规范处理，极易引发交叉污染、异味蔓延，甚至导致食源性疾病爆发，严重损害顾客体验与品牌声誉。本规范手册旨在明确保洁员在垃圾清运环节的作业标准与流程，通过系统化操作，最大限度地降低运营风险，保障环境安全与卫生，提升整体服务质量。其核心目的，是将垃圾清运这一看似简单的任务，转化为一道可靠、高效的食品安全防线。

1.2适用范围

本规范适用于本餐饮企业所有门店的保洁部全体保洁员，特别是负责垃圾收集、转运、暂存及清运工作的岗位人员。无论门店规模大小、业态类型（如正餐、快餐、火锅、饮品等）如何，所有相关作业均须严格遵循本手册规定。本规范亦作为内部培训、绩效考核及卫生检查的重要依据，确保标准执行的一致性与有效性。

1.3术语定义

为确保规范理解统一，特此明确定义以下关键术语：

垃圾（废弃物）:指餐饮服务过程中产生的主副食品残渣、包装材料、餐具碎片、厨余物、废弃油脂以及其他不再需要的物品的总称。

分类收集:按照垃圾性质（如可回收物、厨余垃圾、有害垃圾、其他垃圾）将其分开收集到指定容器内的作业行为。

清洁度标准:指垃圾收集点、转运工具及操作完成后，达到的视觉清洁程度和异味控制水平。例如，收集容器内壁无可见污渍、无明显积垢，转运车内外无垃圾残留，操