2026年糕点测试题及答案.docVIP

2026年糕点测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.糕点制作中常用的糖类有______、______和______。

2.糕点中常用的油脂包括______、______和______。

3.糕点制作中常用的淀粉类原料有______、______和______。

4.糕点制作中常用的乳制品有______、______和______。

5.糕点制作中常用的香料有______、______和______。

6.糕点制作中常用的色素有______、______和______。

7.糕点制作中常用的甜味剂有______、______和______。

8.糕点制作中常用的酸味剂有______、______和______。

9.糕点制作中常用的防腐剂有______、______和______。

10.糕点制作中常用的增稠剂有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.糕点制作中，糖的主要作用是增加甜味。（√）

2.糕点制作中，油脂的主要作用是增加口感。（√）

3.糕点制作中，淀粉类原料的主要作用是增加粘性。（√）

4.糕点制作中，乳制品的主要作用是增加风味。（√）

5.糕点制作中，香料的主要作用是增加香气。（√）

6.糕点制作中，