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食品安全法考试题餐饮

一、选择题（共40分，每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.有传染病的

B.有皮肤病

C.有消化道疾病的

D.以上都是

答案：D。根据《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。因此，选项A、B、C所述人员均不得从事接触直接入口食品的工作。

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供货者的什么证明文件？

A.营业执照

B.食品生产许可证或者食品经营许可证

C.产品合格证明文件

D.以上都是

答案：D。根据《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。因此，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供货者的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证以及产品合格证明文件。

3.餐饮服务提供者在加工制作过程中，应当遵守下列哪项要求？

A.严格区分生、熟食品的加工工具和容器

B.食品原料使用前应当洗净

C.烹调食品应当烧熟煮透

D.以上都是