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土豆原料采后处理效果测试题与解析

可减少蒸腾作用过高易霉变气体成分低氧和高CO能抑制发芽和呼吸光照光照会刺激龙葵碱合成及产生不良色泽作用机制通过调控环境因子改变生理代谢速率延缓品质劣变比较土豆不同贮藏方式的优缺点及适用场景答案贮藏方式比较常温贮藏优点成本低操作简单缺点贮藏期

一、单选题（每题2分，共20分）

1.土豆原料采后处理中，以下哪项措施主要目的是抑制呼吸作用？（）

A.低温贮藏B.高温干燥C.化学防腐D.机械损伤

【答案】A【解析】低温贮藏可降低土豆呼吸速率，减少有机物消耗，延长贮藏期。

2.土豆采后处理中，常用的清洁方法不包括（）？

A.水洗B.人工除土C.磁性分离D.高温杀菌

【答案】D【解析】高温杀菌属于防腐处理，不属于清洁方法。

方法包括预冷控制贮藏温度避免以下缓慢降温发芽防治方法包括低温贮藏以下气调贮藏降低O提高CO衰老防治方法包括保持适宜湿度避免温度波动选用优质原料说明土豆加工前行漂烫处理的必要性和注意事项答案必要性钝化酶活性抑制褐变软化组织便于加工杀灭部分微生

3.土豆原料在分级过程中，主要通过以下哪项指标区分等级？（）

A.重量B.尺寸C