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2026年营养师考试题库食品营养价值评估

一、单项选择题（共10题，每题1分）

1.以下哪种营养成分在体内不能合成，必须通过食物摄入？

A.维生素B12

B.脂肪酸

C.胆固醇

D.蛋白质

2.评估食物蛋白质营养价值时，哪个指标最能反映蛋白质被人体吸收和利用的程度？

A.必需氨基酸含量

B.蛋白质含量

C.氨基酸模式

D.蛋白质消化率

3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中B族维生素的损失？

A.蒸煮

B.炒制

C.煎炸

D.焙烤

5.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

6.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高？

A.红肉

B.深绿色蔬菜

C.豆类

D.全谷物

7.评估食物中维生素C含量时，哪个因素会影响其测定结果？

A.食物种类

B.加工方式

C.存放时间

D.以上都是

8.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B6

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克烹调油？

A.10克

B.20克

C.25克

D