2026年中式面点师初级理论题库(附答案).docx

2026年中式面点师初级理论题库(附答案)

一、判断题（共40题，正确打“√”，错误打“×”）

1.中式面点制作中，常用的谷类原料主要有小麦、大米、玉米、小米等，其主要营养成分是碳水化合物。（√）

2.低筋面粉的蛋白质含量通常在7%~9%之间，适合制作包子、馒头等发酵类面点。（×）

解析：低筋面粉适合制作蛋糕、酥点等松酥类面点，包子馒头需用中筋面粉（蛋白质含量9%~11%）。

3.鲜酵母的发酵活力受温度影响较大，最适宜的活化温度是35℃~38℃，温度超过60℃会导致酵母死亡。（√）

4.制作面点用的小苏打化学名称为碳酸氢钠，属于碱性膨松剂，受热后会产生二氧化碳气体使制品膨松。（√）

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