中式烹调师调味能力评估试卷及答案.docxVIP

中式烹调师调味能力评估试卷及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.调味品中，具有鲜味且广泛用于汤羹增鲜的是（）

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.鸡精

2.烹饪中常用的“糖色”主要依靠哪种调味品的焦化反应制备？（）

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.料酒

3.以下哪种调味品不适合用于凉拌菜调味？（）

A.香醋

B.芝麻酱

C.酱油

D.辣椒酱

4.调味品中，具有去腥增香作用的是（）

A.食醋

B.料酒

C.花椒

D.蚝油

5.制作红烧菜肴时，通常需要加入哪种调味品来提升酱香？（）

A.食盐

B.老抽

C.生抽

D.糖

6.调味品中，具有收敛去腻作用的是（）

A.食醋

B.香油

C.姜末

D.花椒油

7.以下哪种调味品不适合用于腌制肉类？（）

A.食盐

B.料酒

C.白糖

D.酱油

8.调味品中，具有提鲜增香作用的是（）

A.食盐

B.味精