手工制茶(国赛)理论题库多选题.pdfVIP

手工制茶（国赛）理论题库多选题

1.工夫红茶揉捻的目的是（）。

A.挤出茶汁，有利冲泡

B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运

C.使酶促作用加速，有利发酵

D.有利提高香气

参考答案：ABC

2.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量

B.揉捻时间

C.揉捻次数

I）.揉捻环境

参考答案：ABCD

3.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.叶片90%以上成条，且条索紧卷

B.80%以上叶细胞破损

C.茶汁充分外溢粘附叶表面

D.散发出浓郁的果香味

参考答案：ABC

4.确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

A.适宜的温度

B.较高的湿度

C.流通的空气

D.宽大的房间

参考答案：ABC

5.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（