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面点中级考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.制作水饺时，以下哪种馅料需要先焯水处理？（）

A.猪肉白菜馅B.牛肉芹菜馅C.羊肉胡萝卜馅D.鸡肉香菇馅

【答案】B

【解析】牛肉芹菜馅中的芹菜需要先焯水以去除苦涩味。

2.制作拉条子时，面粉与水的比例通常是多少？（）

A.1:0.4B.1:0.5C.1:0.6D.1:0.7

【答案】B

【解析】拉条子面粉与水的比例一般为1:0.5。

3.以下哪种面点属于蒸制类？（）

A.油条B.煎饼C.花卷D.春卷

【答案】C

【解析】花卷是通过蒸制而成的面点。

4.制作馒头时，发酵的最佳温度范围是多少？（）

A.15-20℃B.20-25℃C.