2026年烹饪技艺及食品营养学中级笔试预测模拟卷.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技艺及食品营养学中级笔试预测模拟卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.中国传统烹饪技法中，属于“爆”法范畴的是？

A.煮

B.炒

C.炸

D.焖

2.下列哪项是影响食材蛋白质消化的关键因素？

A.碳水化合物含量

B.脂肪含量

C.氨基酸组成

D.食物温度

3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.烤

B.煮

C.炒

D.炸

4.中国八大菜系中，以“鲜、嫩、滑、爽”著称的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

5.下列哪种调味料富含谷氨酸钠？

A.酱油

B.米醋

C.香油

D.盐

6.人体每日所需锌的推荐摄入量约为？

A.10毫克

B.15毫克

C.20毫克

D.25毫克

7.以下哪种烹饪方法会导致食物中B族维生素损失最大？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

8.中国传统“五常”调味法不包括？

A.甜

B.酸

C.咸

D.辛

9.下列哪种食材是优质植物性蛋白质来源？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.牛奶

10.人体对铁的吸收率最高的形式是？

A.植物性铁

B.动物性铁

C.铁强化食品

D.铁补充剂

11.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的丙烯酰胺含量？

A.烤

B.炒

C.蒸

D.炸