2026年《食品微生物学》题库100道及一套答案.docxVIP

2026年《食品微生物学》题库100道

第一部分单选题(100题)

1、在食品加工中，常用于杀死微生物营养体但可能保留部分芽孢的热处理方式是？

A.巴氏杀菌

B.高压蒸汽灭菌

C.干热灭菌

D.紫外线照射

【答案】：A

解析：本题考察食品热处理杀菌方式。巴氏杀菌采用较低温度（如62-65℃）短时间处理，可有效杀死大部分微生物营养体（如致病菌、腐败菌），但通常不能完全杀灭芽孢（如嗜热脂肪芽孢杆菌），广泛应用于牛奶、啤酒等食品；B选项高压蒸汽灭菌（121℃高压）可彻底杀灭包括芽孢在内的所有微生物；C选项干热灭菌（160-170℃）需长时间处理，用于医疗器械等，非食品常用；D选项紫外线照