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- 2026-07-22 发布于江苏
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餐厅厨师技术能力绩效考核表
考核维度
考核指标
目标值
权重
自评得分
上级评分
加权得分
考核周期
烹饪技术
菜品制作规范度
准确执行菜谱，原料配比精准，烹饪方法得当，保证菜品口感和外观。
35%
烹饪技术
菜品创新度
在保持传统菜品特色的基础上，结合季节和流行趋势，创新菜品口味和形式。
35%
烹饪技术
烹饪速度
在规定时间内完成菜品制作，提高厨房工作效率。
35%
烹饪技术
烹饪卫生
遵守食品安全规范，保持烹饪过程及工具的清洁卫生。
35%
烹饪技术
烹饪技巧
能够灵活运用煎、炒、炖、煮等多种烹饪技巧，提升菜品品质。
35%
菜品质量
口味
菜品口味纯正，满足顾客期望，无异味、
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