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酱油制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.pdfVIP

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  • 2026-07-22 发布于河北
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酱油制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.pdf

    酱油制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.下列哪种情况导致酱油出现“生花”浮（膜）？

    A、食盐浓度过低

    B、食盐浓度过高

    C、酸度过高

    D、酸度过低

    参考答案：A

    2.下列哪种酶具有增香作用？

    A、蛋白酶

    B、淀粉酶

    C、芳香酶

    D、果胶酶

    参考答案：C

    3.为了提高酱油的风味，生产中常加入的糖类辅料是？

    A、白砂糖

    B、葡萄糖浆

    C、食用淀粉

    D、纤维素

    参考答案：B

    4.在酱油发酵罐中，如果发现发酵液表面出

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