2026年食品工程师《食品微生物学》真题试卷.docVIP

2026年食品工程师《食品微生物学》真题试卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.微生物在食品中的生长受到哪些因素的影响？

A.温度、水分活度、pH值、氧气

B.温度、湿度、光照、氧气

C.温度、水分活度、pH值、二氧化碳

D.温度、湿度、pH值、二氧化碳

2.下列哪种微生物在食品发酵过程中起到主要作用？

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

3.食品中常见的腐败菌是哪种？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.变形菌

D.青霉菌

4.下列哪种方法可以有效杀灭食品中的微生物？

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.沸水烫煮

D.自然发酵

5.食品中微生物的生长曲线分为哪几个阶段？

A.迟滞期、对数期、稳定期、衰亡期

B.迟滞期、对数期、稳定期、生长期

C.生长期、对数期、稳定期、衰亡期

D.迟滞期、生长期、稳定期、衰亡期

6.下列哪种微生物属于机会性病原菌？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.青霉菌

7.食品中微生物的污染主要来源于哪些途径？

A.原料、加工过程、包装、储存

B.原料、加工过程、运输、销售

C.原料、加工过程、包装、销售

D.原料、加工过程、储存、销售

8.下列哪种方法可以用来检测食品中的微生物污染？

A.显微镜观察

B.平板计数法

C.沉降法

D.以上都是

9.食品中微生物的