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2026年中式烹调师高级理论实操冲刺卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列选项中，不属于烹饪从业人员职业道德范畴的是（）。

A.爱岗敬业，忠于职守

B.团结协作，顾全大局

C.追求利润，降低成本

D.遵纪守法，廉洁奉公

2.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行（），确保食品安全。

A.食品安全追溯体系

B.员工健康档案

C.顾客投诉处理制度

D.财务管理制度

3.下列哪种营养素是人体不能合成或合成不足，必须从食物中获取的？（）

A.蛋白质

B.水

C.膳食纤维

D.必需氨基酸

4.鲍鱼在涨发过程中，为了去除腥味并增加鲜味，常用的浸泡溶液是（）。

A.纯净水

B.碱水

C.清汤

D.料酒水

5.“芙蓉鸡片”这道菜要求鸡片形态完整、细嫩，其关键在于（）。

A.选用鸡脯肉

B.刀工切成薄片

C.上浆时蛋清用量多、淀粉少

D.油温低、滑油时间短

6.烹饪中“上浆”的主要目的是（）。

A.增加原料重量