2026年中式烹调师(初级)特种作业证考试题库及答案.docx

2026年中式烹调师(初级)特种作业证考试题库及答案

一、判断题

1.中式烹调师操作时可以穿拖鞋进入操作间。（）

答案：×

解析：操作间地面易积水沾油，穿拖鞋易滑倒，且容易被掉落刀具、高温汤水烫伤，根据中式烹调安全操作规范，操作人员必须穿防滑防烫的封闭式工作鞋，禁止穿拖鞋、凉鞋进入操作区域。

2.优质干紫菜的外观特征是片大均匀、色泽紫红、无杂质、干燥无霉变。（）

答案：√

解析：干紫菜的品质鉴别标准为：片大整齐、薄厚均匀、色泽紫红透亮、干燥无泥沙杂质，霉变紫菜会出现发黏发红、有霉味，不可食用。

3.刀工操作时，右手持刀的正确姿势是拇指顶住刀膛，中指顶住刀柄，其余手指握拳握住刀柄。（）

答案：×