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2026年烹饪技艺与营养配餐专业知识题

一、单选题（每题1分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.中国传统八大菜系中，以“鲜、嫩、爽、滑”著称的是（）。

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

2.下列哪种烹饪方法最能保持食材中的维生素C？（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.煮

3.膳食纤维的主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.增强免疫力

4.以下哪种食材属于高嘌呤食物？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

5.中餐烹饪中，“爆炒”的主要技术要点是（）。

A.慢火炖煮

B.快火急炒

C.文火焖烧

D.水煮慢炖

6.下列哪种调料适合用于腌制肉类？（）

A.醋

B.酱油

C.芥末

D.蜂蜜

7.营养过剩的主要危害不包括（）。

A.肥胖

B.高血压

C.免疫力增强

D.糖尿病

8.烹饪中常用的“勾芡”技术主要目的是（）。

A.增加风味

B.提高营养价值

C.增强口感

D.延长保质期

9.以下哪种烹饪方法适合制作鱼头汤？（）

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.爆炒

10.中医食疗中，属于“温性”食材的是（）。

A.西瓜

B.荷叶

C.红枣

D.菠菜

11.以下哪种食材富含优质蛋白？