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泸州老窖转证考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.泸州老窖传统工艺的“老五甑”发酵系统中，主要使用的原料是（）

A.精白米

B.高粱

C.小麦

D.玉米

2.泸州老窖酒体中主要的酯类物质是（）

A.乙酸乙酯

B.丙酸甲酯

C.丁酸乙酯

D.戊酸甲酯

3.泸州老窖“续糟发酵”工艺中，糟醅的周转周期通常为（）

A.3天

B.7天

C.15天

D.30天

4.泸州老窖酒厂中，用于储存原酒的陶坛材质主要来自（）

A.四川本地

B.江苏宜兴

C.河南安阳

D.湖北咸宁

5.泸州老窖酒中特有的“窖香”主要来源于（）

A.酒曲发酵

B.陶坛储存

C.空气中的微生物

D.酒糟混合

6.泸州老窖的“双轮发酵”工艺指的是（）

A.一次投料、两次发酵

B.两次投料、一次发酵

C.一次投料、一次发酵

D.两次投料、两次发酵

7.泸州老窖酒厂中，用于制作酒曲的主要菌种是（）

A.梭菌

B.麦曲菌