炊事员安全技术交底.docVIP

炊事员安全技术交底

1、认真贯彻落实《食品卫生法》及饮食卫生安全规定，做好个人及食堂的卫生，不加工、不采购不新鲜或腐烂霉变的食品，以向他人安康负责为己任，发现异常情况及时报告并妥善处理，杜绝食物中毒事故发生。

2、餐具要定时安排消毒，食堂内外卫生要保持清洁，食堂内要有消灭蚊蝇的设施，餐桌、餐椅、餐具要保持干净；食堂内应有碗柜、消毒柜、冰箱等设施。

3、要保持个人卫生，做到勤剪指甲、勤理发、服装要勤洗勤换，上岗前进行一次体检，检查不合格或未取得健康证者不得上岗（健康证应每年年审）。上岗时应穿好工作服、戴好工作帽。

4、往开水里放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不宜过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。

5、严格执行安全操作规程，防止触电、烧伤、烫伤，使用刀具时应防止划、碰、挤、压、砸、割伤等意外事故发生，确保自身及他人安全。

6、定期检查燃气钢瓶（燃气管道）与炉具连接胶管是否完好，防止胶管老化开裂，产生泄漏。一般情况，胶管使用3-5年后要更换新胶管。当发现室内有液化气泄漏时，应首先关闭阀门，打开窗户，使液化气通过自然风扩散，严禁有火种产生。当瓶装液化气在使用过程中出现漏气燃烧时，应立即关闭阀门，用湿布灭火，随后要及时将钢瓶送有关部门进行检测维修。

7、熟悉防火知识，会使用灭火器材，及时消除火灾隐患，一旦发生火灾，应及时报警和扑救。

8、严禁酒后作业，严