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2026全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案(餐饮服务食品安全操作规范)

一、单选题

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当将食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后多少个月？没有保质期的保存期限不得少于多长时间？

答案：A

A.6个月，2年

B.3个月，1年

C.12个月，3年

D.6个月，1年

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，进货查验记录保存期限为保质期满后6个月；无保质期的，保存期限不得少于2年。

2.专间内温度应当不高于多少摄氏度？

答案：C

A.20℃

B.22℃

C.25℃

D.28℃

解析：为控制专间微生物繁殖，专间温度需控制在25℃及以下，保障冷食类、生食类等食品加工安全。

3.餐饮服务场所内，排水沟出口应当设有网眼孔径小于多少毫米的金属隔栅或网罩，防止鼠类侵入？

答案：B

A.6mm

B.10mm

C.12mm

D.15mm

解析：网眼孔径小于10mm可有效阻挡鼠类通过排水沟进入经营场所，符合病媒生物防控要求。

4.接触直接入口食品的从业人员，多长时间应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作？

答案：A

A.1年

B.2年

C.半年

D.3年

解析：《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》明确，直接入口食品接触人员每年需进行健康检查。

5.烹饪食