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食品加工卫生与安全操作指南

1.第1章食品加工卫生基础

1.1食品卫生法规与标准

1.2食品卫生管理基本概念

1.3食品卫生风险分析

1.4食品卫生监测与检验

1.5食品卫生应急处理

2.第2章食品加工环境与设施

2.1食品加工场所选址与布局

2.2食品加工场所卫生要求

2.3食品加工设备与工具卫生管理

2.4食品加工场所通风与防尘措施

2.5食品加工场所清洁与消毒

3.第3章食品原料与包装管理

3.1食品原料采购与验收

3.2食品原料储存与保管

3.3食品原料的卫生处理与加工

3.4食品包装材料的卫生要求

3.5食品包装的卫生处理与保存

4.第4章食品加工过程控制

4.1食品加工前的准备与清洁

4.2食品加工中的卫生操作规范

4.3食品加工中的温度与时间控制

4.4食品加工中的废弃物处理

4.5食品加工中的交叉污染预防

5.第5章食品加工人员卫生管理

5.1食品加工人员的健康要求

5.2食品加工人员的个人卫生规范

5.3食品加工人员的着装与卫生要求

5.4食品加