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乳品检验工试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.乳品中乳脂含量测定通常采用（）法。（2分）

A.滴定法B.重量法C.折光法D.色谱法

【答案】C

【解析】乳脂含量测定通常采用折光法，通过测量乳品的折光率来间接测定乳脂含量。

2.乳品中蛋白质含量测定一般使用（）法。（2分）

A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.酶联免疫吸附法D.色谱法

【答案】A

【解析】乳品中蛋白质含量测定一般使用凯氏定氮法，通过测定氮含量来推算蛋白质含量。

3.乳品中体细胞数的测定通常采用（）法。（2分）

A.显微镜计数法B.滴定法C.折光法D.色谱法

【答案】A

【解析】乳品中体细胞数的测定通常采用显微镜计数法，通过显微镜直接计数体细胞。

4.乳品中酸度的测定一般使用（）法。（2分）

A.滴定法B.重量法C.折光法D.色谱法

【答案】A

【解析】乳品中酸度的测定一般使用滴定法，通过滴定来确定乳品的酸度。

5.乳品中过氧化值的测定通常采用（）法。（2分）

A.滴定法B.重量法C.折光法D.色谱法

【答案】A

【解析】乳品中过氧化值的测定通常采用滴定法，通过滴定来确定过氧化值。

6.乳品中乳糖含量测定一般使用（）法。（2分）

A.酶联免疫吸附法B.紫外分光光度法C.折光法D.色谱法

【答案】C

【解析】乳品中乳糖含量测定一般使用折光法，通过测量乳品的折光率来间接测定乳糖含量。

7.乳品中水分含量的测定通