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营养与食品卫生学理论知识考核试题题库与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种维生素的缺乏最易导致夜盲症？（）

A.维生素D??B.维生素K??C.维生素A??D.维生素E

答案：C

2.黄曲霉毒素B1的主要靶器官是（）

A.肾脏??B.肝脏??C.肺??D.脑

答案：B

3.我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》对婴幼儿谷类辅助食品中无机砷的限量为（）

A.0.1mg/kg??B.0.2mg/kg??C.0.3mg/kg??D.0.5mg/kg

答案：B

4.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？（）

A.降低餐后血糖??B.增加粪便体积??C.提供高能量??D.降低血胆固醇

答案：C

5.食品中苯并[a]芘的主要来源是（）

A.腌制??B.烟熏??C.巴氏杀菌??D.冷冻

答案：B

6.成人每日推荐摄入钙的量为（）

A.400mg??B.600mg??C.800mg??D.1200mg

答案：C

7.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.山梨酸钾??B.丁基羟基茴香醚??C.柠檬黄??D.明矾

答案：B

8.食品中副溶血性弧菌最适生长盐浓度为（）

A.0.5%??B.1%??C.3%??D.10%

答