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餐具洗涤、消毒管理制度

一、总则

为保障消费者饮食安全与身体健康，规范餐具洗涤消毒行为，防止食源性疾病传播，依据国家相关法律法规及卫生标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于本单位内所有与餐具洗涤、消毒、保洁相关的人员及操作环节。全体员工必须严格遵守，确保餐具卫生符合规定标准。

二、职责分工

（一）管理部门/负责人

1.负责本制度的制定、修订、监督与落实。

2.组织对相关从业人员进行卫生知识、操作技能及本制度的培训和考核。

3.确保洗涤、消毒设备设施完好，洗涤剂、消毒剂等耗材符合国家标准且供应充足。

4.定期检查餐具洗涤消毒效果，对发现的问题及时采取整改措施。

（二）洗涤消毒操作人员

1.严格按照本制度规定的操作流程进行餐具的洗涤、消毒和保洁工作。

2.负责所用设备、工具、容器及工作区域的日常清洁与维护。

3.正确使用和保管洗涤剂、消毒剂等物品，确保其安全有效。

4.监控消毒设备的运行状态及消毒效果，发现异常及时报告。

5.保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽。

三、洗涤消毒场所及设施要求

1.洗涤消毒区域应与食品处理区、就餐区相对独立，保持清洁、干燥、通风，地面、墙面、顶面应采用防水、易清洗、耐腐蚀的材料铺设。

2.应设置专用的餐具清洗池、消毒池（或消毒设备）及保洁设施，并有明显标识。清洗、消毒、保洁设施应专用，不得混