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（2026）营养与食品卫生练习题(含参考答案)

一、选择题

1.下列营养素参考值中，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平是（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：B

解析：平均需要量（EAR）是满足群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量（RNI）是在EAR基础上计算得到，可满足群体中97%~98%个体的需要；适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，准确性低于RNI；可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高限量，超过此限量可能产生健康危害。

2.黄曲霉毒素最容易污染的食品类别是（）

A.新鲜蔬菜水果

B.畜禽肉类

C.花生、玉米等油料和粮食作物

D.水产类

答案：C

解析：黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产毒菌株的代谢产物，在湿热环境下容易在花生、玉米、稻米、坚果等粮食和油料作物中生长产毒，是目前已知毒性最强的真菌毒素之一。

3.下列氨基酸中，不属于人体必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

答案：D

解析：人体必需氨基酸共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸以及婴儿必需的组氨酸，谷氨酸属于非必需氨基酸，可在人体内合成