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食品加工安全操作规范

我在食品加工行业摸爬滚打快二十年，从最初乡镇小作坊的帮工，到现在给规模化生产企业做安全培训，见过太多因为操作不规范闹出的问题：小到整批次成品全部销毁，十几万的投入打了水漂，大到消费者食用后出现健康问题，厂子垮了负责人还要承担法律责任。在我看来，食品加工安全操作规范从来不是贴在车间墙上应付检查的废纸，是每一个从业人员要刻进骨子里的行为准则，是保住饭碗、保住口碑、守住良心的底线。本文我结合这么多年的实操经验整理，从前期准备到加工过程，再到收尾管理和应急处置，每一步都讲透细节，方便从业者照着执行。

1加工前的安全准备工作

任何安全问题都出在细节里，加工前的准备工作是挡住风险的第一道闸门，这一步做不到位，后面再小心也容易出问题。

1.1从业人员自身的安全卫生准备

很多新手觉得不就是进车间干活吗，换个衣服就行，其实这里的规矩多了去了。首先进入生产区之前，必须在换鞋区更换车间专用工作鞋，不能把外面的鞋子带进去，外面路上带的灰尘细菌太多，很容易带进生产区。进了更衣室，要把自己的衣服全部锁进储物柜，换上全套的工作服、工作帽和一次性口罩，要求头发必须全部藏在帽子里，不能露出刘海或者鬓角，我早年就见过一个姑娘留着长刘海，干活的时候碎发掉进了糕点馅里，整批五百多盒成品全部报废，姑娘哭了一下午，说没想到一根头发惹这么大麻烦。

除了穿戴，消毒流程一步都不能省：洗手要先打食品级洗手液