03279食品机械与设备考试大纲.docVIP

《食品机械与设备》（课程代码：03279）课程考试大纲

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。

一、课程性质和考试目标

1．课程性质

《食品机械与设备》课程是全国高等教育自学考试食品科学与工程专业的基础课程，是向自学者传授和培养有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型而设置的一门主干课程。现代食品工业的发展，离不开食品加工机械与设备的支持。以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要，是食品加工从业人员不可或缺的行业能力要求。

2．考试目标

通过自学和考试，使自学者比较全面系统地掌握不同类型的食品工厂机械与设备的主要型式、工作原理、结构与应用特点；具有依据工艺要求选型适当食品工厂机械设备的能力；具有对某一类型食品工厂机械设备整体认知及调整改造的能力。通过本门课程的学习考核，从而提高对食品工厂机械设备的认知，提高食品加工从业人员的行业水平。

二、考试内容和考核要求

本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：

第一章“总论”需要掌握：食品加工机械设备按按单元操作分类；食品加工机械设备的特点；设备工作面必须满足的进本要求；不锈钢；食品机械设备的卫生与安全要求；食品机械设备选型的原则；食品机械设备选型计算。

第二