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2026年中式面点高级考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于冷水面团？

A.揉面面团

B.油酥面团

C.冷水面团

D.热水面团

2.制作中式面点时，以下哪种技术属于“揉面”的范畴？

A.擀皮

B.搓条

C.切剂子

D.拌面

3.中式面点中，以下哪种馅料属于“水油馅”？

A.猪肉白菜馅

B.豆沙馅

C.芝麻馅

D.糖油馅

4.制作中式面点时，以下哪种工具主要用于“擀皮”？

A.刀

B.擀面杖

C.醒面盆

D.搓面板

5.中式面点中，以下哪种面点属于“蒸制”类？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

6.制作中式面点时，以下哪种技术属于“包馅”的范畴？

A.擀皮

B.包馅

C.切剂子

D.搓条

7.中式面点中，以下哪种调料属于“酱油”类？

A.醋

B.酱油

C.芝麻酱

D.辣椒酱

8.制作中式面点时，以下哪种技术属于“切剂子”