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酿酒工程考试大纲及答案对照

一、单选题

如下原料准备选择适合的麦芽和啤酒花进行粉碎和煮沸糖化将麦芽粉加入煮沸的麦汁中控制温度和时间使淀粉转化为可发酵糖发酵将糖化后的麦汁冷却至适宜温度加入酵母进行发酵控制温度和氧气含量熟化发酵结后将啤酒进行熟化使酒质更加柔和和稳定过滤将熟化后的啤酒

1.下列哪种微生物不是酿酒工业中常用的酵母菌？（）（1分）

A.酿酒酵母B.啤酒酵母C.葡萄酒酵母D.醋酸菌

【答案】D

【解析】醋酸菌是产醋的微生物，不属于酿酒酵母菌。

2.葡萄汁发酵时，常用的杀菌剂是？（）（1分）

A.高锰酸钾B.二氧化硫C.甲醛D.苯酚

【答案】B

【解析】二氧化硫具有杀菌作用，常用于葡萄汁的杀菌处理。

的酵母菌株保证发酵效果和酒质熟化控制熟化过程中控制温度和湿度使酒质更加柔和和稳过滤控制过滤过程中控制过滤速度和压力保证啤酒的澄清度标准答案一单选题DBCAABCDCB二多选题ADEABCEACDEABCAB三填空题乙醇二氧化碳糖化发酵蒸馏软

3.下列哪种糖类不能被酵母菌直接利用进行发酵？（）（1分）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

【答案】C

【解析】酵母菌不能直接利用蔗糖，需要通过转化酶将其转化为葡萄糖和果糖。

4.啤