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《抿尖制作规范》

一、原料准备

（一）面粉

1.种类选择

应选用优质的中筋面粉。中筋面粉蛋白质含量适中，一般在8%-11%之间，能使抿尖具有良好的韧性和一定的弹性，口感筋道且不生硬。例如，河套平原产出的面粉，因其产地的自然环境优越，土壤肥沃，水源充足，所产小麦品质优良，磨出的中筋面粉是制作抿尖的上乘之选。

2.质量要求

面粉应色泽自然，无异味、无霉变。不能有结块现象，手感细腻爽滑。可以通过简单的闻、看、摸等方式进行初步检验。闻起来有麦香，颜色洁白略带微黄，抓一把面粉能自然松散，无明显颗粒感。

（二）杂粮粉（选料，可不选）

1.种类选择

常见的有绿豆粉、黑豆粉、荞面等。以绿豆粉为例，它