《南川老盐菜生产制作技术规范》.docxVIP

《南川老盐菜生产制作技术规范》

一、原料选择

1.青菜

选用当地特定品种的青菜，该品种青菜具有纤维含量适中、质地脆嫩、叶片肥厚、色泽青绿等特点，为制作优质老盐菜奠定基础。例如，本地特有的“南川青菜一号”，其独特的生长环境和品种特性使其非常适合用于老盐菜制作。在种植过程中，要严格控制农药和化肥的使用，确保青菜的天然品质。一般选择生长周期适中，在霜降前后收获的青菜，此时青菜的口感和营养成分最为适宜制作老盐菜。收获后的青菜应新鲜、无病虫害、无机械损伤，去除根部和老叶，保留鲜嫩的叶片和茎部。

2.食用盐

采用符合国家食品安全标准的精制食用盐，氯化钠含量高，杂质少，能有效保证老盐菜腌制过程中的质量和