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请问食堂里考试题考C及答案

一、单项选择题（共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的______负责。

A.质量

B.安全

C.数量

D.价格

答案：B

2.餐具消毒后，应放入______内进行保洁，防止二次污染。

A.食品冷藏柜

B.食品冷冻柜

C.保洁柜

D.消毒柜

答案：C

3.食堂采购食品原料时，应向供货者索取并留存______复印件，留存期限不得少于2年。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.检疫合格证明

D.以上全部

答案：D

4.食堂食品留样应当由专人负责，每餐次的所有成品______留样，每样留样量不少于125克。

A.适量

B.全部

C.随机

D.特殊

答案：B

5.食堂冰箱内食品存放应遵循______原则，防止交叉污染。

A.生熟分开

B.冷热分开

C.干湿分开

D.颜色分开

答案：A

6.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病时，不得从事接触直接入口食品的工作，必须______。

A.继续工作

B.离岗治疗

C.加班加点

D.请病假

答案：B

7.餐具消毒的最佳方法是______。

A.沸水煮

B.红外线消毒

C.蒸汽消毒

D.以上方法均可，但需达到规定温度和时间

答案：D

8.食堂防鼠防蝇设施中，通往外界的孔洞