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句容餐饮考试试题与解析.doc

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    句容餐饮考试试题与解析

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.句容特色美食“茅山老鹅”主要选用的鹅的品种是？

    A.太湖鹅

    B.朗德鹅

    C.皖西白鹅

    D.豁眼鹅

    2.句容宝华地区常吃的“宝华玉兰饼”，其外皮主要用什么制作？

    A.糯米粉

    B.面粉

    C.玉米粉

    D.红薯粉

    3.句容的“天王白斩鸡”在烹饪时，一般选用什么鸡？

    A.三黄鸡

    B.芦花鸡

    C.乌骨鸡

    D.清远麻鸡

    4.制作句容“茅山老鹅”时，常用的去腥调料是？

    A.花椒

    B.八角

    C.生姜

    D.桂皮

    5.句容的“郭庄羊肉”在烹饪前一般需要对羊肉进行什么处理？

    A.焯水

    B.油炸

    C.腌制

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