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2026年中职传统制糖工艺(蔗糖制作)试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内）

1.在甘蔗原料的化学成分中，蔗糖分是评价甘蔗品质优劣的最重要指标。一般来说，优良甘蔗品种的蔗糖分含量范围大约是（）。

A.5%~8%

B.8%~12%

C.13%~16%

D.20%~25%

2.甘蔗制糖工艺中，提汁的方法主要有压榨法和渗出法。目前我国大多数糖厂，特别是处理规模较大的糖厂，主要采用的提汁方法是（）。

A.压榨法

B.渗出法

C.磨压法

D.离心法

3.在蔗汁清净过程中，加入石灰乳的主要作用是中和蔗汁中的有机酸并凝聚非糖分。这一过程被称为（）。

A.硫熏

B.加灰

C.碳酸饱充

D.磷酸澄清

4.亚硫酸法清净工艺是目前我国甘蔗糖厂普遍采用的工艺。在亚硫酸法中，通常需要进行二次加热，其二次加热的温度控制范围一般为（）。

A.55℃~60℃

B.65℃~70℃

C.100℃~105℃

D.120℃~125℃

5.蔗糖是一种非还原性双糖，但在特定条件下会发生水解反应生成葡萄糖和果糖。这种水解反应被称为（）。

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.转化作用

D.酯化反应

6.在多效蒸发系统中，为了节约蒸汽，通常将后一效产生的二次蒸汽作为前一效