14204生物化学课程考试大纲.docVIP

《生物化学(食品工程)》（课程代码：14204）课程考试大纲

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。

一、课程性质和考试目标

1．课程性质

《生物化学（食品工程）》课程是食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与健康等专业的一门重要专业基础课。该课程以化学的原理和方法为主要手段来研究和探索生物体基本物质的化学成分、分子结构及其与生物功能之间的关系，以及在生命活动过程中的化学变化规律，遗传信息的传递规律。

2．考试目标

通过自学和考试，使自学者比较全面系统地掌握食物主要营养成分的结构、性质与生理功能；掌握其在生命活动过程中代谢规律，理解这些理论知识在人类生活和工业生产中的应用价值，为他们今后在专业学习和实际生产工作，能够针对特定食品加工中的加工原理和工艺选择与设置奠定理论基础。通过理论知识和实验实践探索后，综合应用课堂理论知识与技术，针对较为复杂的食物体系和特殊成分进行分析、提取、分离与鉴定，培养学生的综合分析能力和解决能力、个人分工与团队协作能力。

二、考试内容和考核要求

本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：

绪论需要掌握：生物化学的研究内容、生物化学的产生与发展简史、生物化学的知识框架。

第一章“蛋白质”需要掌握：蛋白质的分类、组成单位、结构、蛋白质与功