03277食品分析课程考试大纲已改.docVIP

《食品分析》（课程代码：03277）课程考试大纲

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。

一、课程性质和考试目标

1.课程性质

《食品分析》课程是全国高等教育自学考试食品科学与工程专业（专科）的公共基础课，是一门研究、检测和评定食品品质及其变化的科学，它应用物理、化学和生物化学的基本原理和多种学科的技术手段，对各类食品组成成分的测定方法及有关理论进行研究，对食品原辅料、半成品、成品的质量进行检验，以保证生产质量优良的产品供人们食用。

2.考试目标

通过自学和考试，使自学者比较全面系统地掌握食品基本成分及品质等各项理化指标分析的基本原理及相关理论，掌握包括采样、样品前处理、理化分析方法、数据处理和结果表达及评价等全过程的食品成分分析方法和品质检测技能。

二、考试内容和考核要求

本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：

第一章“绪论”需要掌握：食品分析的性质、内容；食品分析技术用语的基本规定。

第二章“食品样品采集与预处理”需要掌握：食品分析的一般程序；正确采样的原则；样品采集的一般程序；采样的方法；样品预处理的方法、原理和适用对象。

第三章“食品分析中的质量保证”需要掌握：误差的概念、分类和表示。

第四章“实验方法评价与数据分析处理”需要掌握：准确度与精密度的关