地方小吃工艺试题.docVIP

地方小吃工艺试题

1.以下哪种地方小吃制作过程中不需要发酵工艺？（5分）

A.天津煎饼果子

B.山西刀削面

C.四川担担面

D.北京豆汁儿

2.制作新疆烤馕时，为了让馕口感酥脆，通常会加入什么？（5分）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.食用油

D.蜂蜜

3.长沙臭豆腐的卤水是由多种调料和（）发酵而成的。（5分）

A.豆腐

B.豆豉

C.泡菜

D.臭苋菜梗

4.兰州拉面的面条制作工艺中，最重要的一步是（）。（5分）

A.揉面

B.饧面

C.拉面

D.煮面

5.以下哪种地方小吃是用糯米粉制作的？（5分）

A.宁波汤圆

B.云南过桥米线

C.武汉热干面

D.重庆小面

6.制作陕西肉夹馍时，馍需要经过什么处理？（5分）

A.油炸

B.烘烤

C.水煮

D.清蒸

7.在制作四川火锅底料时，必不可少的调料是（）。（5分）

A.花椒

B.八角

C.辣椒

D.生姜

8.广东肠粉的酱汁通常是用什么调制的？（5分）

A.酱油、蚝油

B.醋、糖

C.辣椒油、蒜泥

D.芝麻酱、花生酱

9.制作山东煎饼时，面糊是由什么混合而成的？（5分）

A.面粉、水

B.面粉、鸡蛋

C.面粉、牛奶

D.面粉、豆浆

10.天津狗不理包子的馅料主要是什么？（5分）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案与解析：

1