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2026年食品安全与营养健康知识竞赛题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等食品相关活动。

2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.山梨酸

答案：C

解析：亚硝酸钠属于护色剂和防腐剂，但因其有潜在致癌风险，使用范围和限量有严格规定，而山梨酸钾、丙酸钙、山梨酸是国家允许使用的常见防腐剂。

3.中国居民膳食指南建议每天摄入______克大豆及制品。

A.25

B.35

C.45

D.55

答案：C

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入25-35克大豆及制品，以提供优质蛋白质和有益脂肪酸。

4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的水溶性维生素（如维生