(2026版)小餐饮店食品安全管理制度范本.docxVIP

(2026版)小餐饮店食品安全管理制度范本

为保障小餐饮店食品安全，规范日常经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》《小餐饮登记管理办法》等法律法规及行业标准，结合小餐饮店经营实际，制定本管理制度。

一、从业人员健康与培训管理

（一）健康管理

1.所有从业人员（包括厨师、服务员、收银员、保洁员等）必须持有有效的健康证明方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前30天需重新办理并提交至门店留存备查。

2.从业人员若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部伤口感染、皮肤湿疹或其他有碍食品安全的病症时，必须立即脱离工作岗位，治愈后需经医疗机构出具健康证明，方可重新上岗。

3.门店负责人需建立从业人员健康档案，档案内容包括健康证明复印件、上岗前健康检查记录、患病离岗及返岗记录等，档案留存期限不少于从业人员离职后6个月。

（二）个人卫生管理

1.从业人员上岗前必须按规定洗手消毒，手部清洗需使用流动水，搭配洗手液或肥皂，遵循“七步洗手法”操作，清洗时间不少于20秒；接触直接入口食品前、处理生食品后、触摸公共物品后、如厕后、咳嗽打喷嚏后必须重新洗手消毒。

2.从业人员工作期间需穿戴整洁的工作服、工作帽，头发需全部纳入工作帽内，不得外露；操作直接入口食品时需佩戴一次性医用口罩，口罩需遮盖口鼻，每4小时更换一次或污染后