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2026年学校食堂食品从业人员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，学校食堂加工食品时，食品原料、半成品、成品的盛放容器应使用不同颜色或标识区分，其中半成品容器的推荐标识颜色为（）

A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

答案：B

2.学校食堂采购鲜鸡蛋时，若发现蛋壳表面有霉斑、裂纹，应（）

A.清洗后使用B.剔除后部分使用C.全部拒收D.高温煮熟后使用

答案：C

3.食品加工过程中，需使用食品添加剂时，应严格执行“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购B.专账记录C.专区存放D.专用工具

答案：A（注：“五专”指专人负责、专库（柜）存放、专账记录、专用工具、专册登记）

4.学校食堂冷藏柜温度应控制在（），冷冻柜温度应低于（）

A.0-4℃；-18℃B.2-6℃；-12℃C.4-8℃；-15℃D.0-8℃；-20℃

答案：A

5.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴双层手套继续操作B.用创可贴覆盖后操作C.暂停接触直接入口食品的工作D.涂抹药膏后戴手套操作

答案：C

6.下列关于食品留样的说法，错误的是（）

A.每餐次每种食品留样量不少于125克