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2026年学年干货食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列属于干货食品的是：

A.新鲜香菇

B.速冻虾仁

C.脱水菠菜

D.即食海苔

答案：C

2.干货食品加工中，“复水率”指的是：

A.复水后重量与干重的比值

B.复水后体积与干重的比值

C.复水后水分含量与干重的比值

D.复水后可食用部分与总重量的比值

答案：A

3.国家标准中，干制食用菌的水分含量上限通常不超过：

A.8%

B.12%

C.18%

D.25%

答案：B

4.下列哪种干燥方式最易导致干货表面结壳，影响内部水分扩散？

A.热风干燥

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.微波干燥

答案：A

5.干货储存过程中，“水分活度（Aw）”需控制在多少以下以抑制大多数微生物生长？

A.0.65

B.0.75

C.0.85

D.0.95

答案：A

6.黄曲霉毒素B1在花生制品中的最大允许限量（GB2761-2017）为：

A.2μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.20μg/kg

答案：B

7.传统日晒干燥的干货易受污染的主要风险是：

A.重金属

B.微生物

C.农药残留

D.