校园食堂新菜品餐食美味大揭秘.pptx

1校园食堂新菜品开发的背景与核心目标演讲人

校园食堂新菜品开发的背景与核心目标01代表性新菜品的美味核心揭秘02新菜品从研发到上桌的全流程美味管控03新菜品的长效迭代机制04目录

校园食堂新菜品餐食美味大揭秘

我是某省属重点高校后勤保障部餐饮服务中心菜品研发组主管，从事校园餐饮产品研发工作已有六年，今天我将以一线从业者的身份，从研发背景、全流程管控、核心品类拆解、长效迭代四个维度，全面揭秘校园食堂新菜品的美味逻辑，为大家展现校园餐饮新品开发背后的标准与用心。

01校园食堂新菜品开发的背景与核心目标

校园食堂新菜品开发的背景与核心目标随着国内高等教育普及度提升，校园师生群体的餐饮需求已经发生了根本性变化，新菜品开发不是为了蹭热度做营销，而是匹配需求变化的必然动作，开发全程围绕明确的核心目标推进。

1当代师生餐饮需求的变迁我所在的学校现有全日制师生近2.8万人，我们从2018年开始每年度开展一次全覆盖的餐饮需求调研，从连续五年的调研数据中可以清晰看到需求变化的趋势。

1当代师生餐饮需求的变迁1.1核心需求从“吃饱”向“吃好”转变2018年调研数据显示，师生选择餐食的首要因素是“价格低廉”，占比达到61%，对“口味丰富度”的需求占比仅为28%；到2023年，“口味丰富度”“营养健康”的合计占比已经上升到78%，“价格”因素占比下降至21%，这意味着师生对食堂的要求已经从解决基本温