第三章-食物与健康.ppt

;一、脂肪与类脂

二、脂肪酸的分类

三、必需脂肪酸;中性脂肪：甘油+脂肪酸;1.按碳链上双键的个数??

饱和脂肪酸(saturatedfattyAcids,SFA)

单不饱和脂肪酸（MUFA）

多不饱和脂肪酸（PUFA）;2.按碳链长度

短链脂肪酸：4-6碳

中链脂肪酸：8-12碳

长链脂肪酸：12碳以上

;4.按其空间结构不同分类;常见的脂肪酸;必需脂肪酸（EFA）;必需脂肪酸种类：

1.亚油酸：C18：2，n-6系（?-6）

2.a-亚麻酸：C18：3，n-3系（?-3）

*EPA(C20:5)，DHA(C20:6)，花生四烯酸(C20:4)都是人体不可缺少的脂肪酸，但可以通过前两者来合成

;体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径

摘自ModernNutritioninHealthandDisease,第9版，第82页，1999年。;一类不饱和脂肪酸

双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧

其空间构象呈线性

与饱和脂肪酸相似

人造奶油是用植物油经氢化饱和后制成，其结构可由顺式变为反式

;顺式脂肪酸;1)反式脂肪酸与心血管疾病:

作用表现在对机体多不饱和脂肪酸的干扰,对血脂和脂蛋白的影响

A.血小板聚集，易形成血栓

B.对血脂和脂蛋