原创力文档大豆-坚果奶酪类似物的制备及其性质研究
12211111*
陈斗艺，邱晓敏，林美云，郑倩望，叶志伟，郭丽琼，林俊芳，邹苑
（1.华南农业大学食品学院，广东广州510642）（2.汕头市华乐福食品有限公司，广东汕头515825）
摘要：该研究采用大豆乳、腰果乳及巴旦木蛋白为原料制备一种奶酪类似物，目的是确定最佳工艺配方以制备
大豆-坚果奶酪类似物的制备及其性质研究
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陈斗艺，邱晓敏，林美云，郑倩望，叶志伟，郭丽琼，林俊芳，邹苑
（1.华南农业大学食品学院，广东广州510642）（2.汕头市华乐福食品有限公司，广东汕头515825）
摘要：该研究采用大豆乳、腰果乳及巴旦木蛋白为原料制备一种奶酪类似物，目的是确定最佳工艺配方以制备
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