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油炸与烘焙食品制作技术及特殊字符集.pdf

油炸与烘焙食品制作技术及特殊字符集.pdf

    Taters

    version0.2

    Designer:TommiSharp

    油炸

    炸薯条的制作方法是先将土豆（去皮或不去皮）切成均匀的条状，

    然后擦干或在冷水中浸泡以去除表面的淀粉，并彻底晾干。接下来

    可以进行一次或两次油炸。

    厨师们普遍认为，两步法可以产生更好的效果。刚从地里挖出的土豆

    水分含量可能过高，会导致炸薯条过于软绵，因此更倾向于使用

    了一段时间的土豆。在两阶段或两浴法中，第一步称为预煮，是在热

    油

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