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2026年烹饪技艺与营养配餐技能认证题库

一、单选题（共15题，每题2分）

1.在中式烹饪中，下列哪项食材最适合用于制作低温慢煮的汤品？

A.鲜虾

B.猪蹄

C.鸡肉

D.海带

答案：B

2.根据地中海饮食指南，以下哪种烹饪方式最符合健康要求？

A.油炸

B.烤制

C.炒制

D.烧烤

答案：B

3.在配餐设计时，若客户有糖尿病需求，应优先选择以下哪种主食替代品？

A.精制白米

B.全麦面包

C.玉米面

D.红薯

答案：B

4.中餐烹饪中爆炒技术的主要特点是？

A.高温快炒

B.低温慢炖

C.文火慢煨

D.先炒后炖

答案：A

5.营养学中，食物相克理论主要依据的是？

A.化学反应

B.药理学

C.传统文化

D.微生物学

答案：C

6.以下哪种烹饪方法会导致蔬菜中维生素C最大程度流失？

A.蒸煮

B.水煮

C.焦糖化

D.快速焯水

答案：B

7.中餐中勾芡的主要作用是？

A.增加风味

B.提升口感

C.减少营养流失

D.延长保质期

答案：B

8.设计老年人配餐时，应特别注意增加以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

9.中餐烹饪中红烧技法最常使用的调料是？

A.生抽、老抽

B.料酒、糖

C.醋、盐

D.花椒、姜