食品安全管理制度集锦.pdfVIP

餐饮服务食品安全管理制度汇编

一、制度目录

1、店面管理制度

2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度

3、从业人员个人卫生管理制度

4、从业人员健康晨检管理制度

5、防止食品安全事故制度

6、餐厅卫生管理制度

7、餐间卫生管理制度

8、粗加工间管理制度

9、库房管理制度

10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度

11、面食制作管理制度

12、烹调加工管理制度

13、烧烤制作管理制度

14、从业人员卫生知识培训管理制度

15、食品添加剂使用与管理制度

16、餐具、用品清洗消毒制度

17、食品原料采购索证制度

18、食品安全综合检查制度

19、食品留样制度

20、餐厨废弃物处置管理制度

21、食品安全事故应急处置汇报制度

22、小型餐饮单位食品安全管理制度

二、制度内容

（一）店面管理制度

1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不

得打扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保

洁。

2、发现或被顾客告知所提供日勺食品确有感官性状异常或变

质时