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2025年校园食品安全总监培训考核试题及答案分析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂每餐留样量不得少于（）。

A.50gB.75gC.100gD.125g

答案：C

解析：留样量≥100g，保存时间≥48h，温度0-8℃。

2.下列哪种致病菌在5℃以下仍可缓慢繁殖（）。

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.副溶血性弧菌

答案：C

解析：李斯特菌能在冷藏温度下生长，是高风险冷藏即食食品致病菌。

3.学校食堂采用HACCP体系，第一个关键控制点（CCP）通常设为（）。

A.粗加工B.烹调中心温度C.餐具消毒D.食品留样

答案：B

解析：烹调中心温度≥70℃可有效杀灭常见病原菌，是首要CCP。

4.根据《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，采用化学消毒的餐具游离性余氯应达到（）。

A.≥0.3mg/LB.≥0.5mg/LC.≥1.0mg/LD.≥2.0mg/L

答案：B

解析：化学消毒后游离性余氯≥0.5mg/L，作用时间≥10min。

5.校园周边50米范围内禁止销售（）。

A.碳酸饮料B.辣条C.保健食品D.低温酸奶

答案：B

解析：《校园周边食品安全管理办法》明