大豆制品乳制品.pptx

第四章乳制品及大豆制品加工工艺;第一节乳制品加工工艺;原料乳的验收

原料乳的预处理

1.净化：过滤、离心

2.冷却至5～10℃

3.贮存;?

;原料乳的质量标准;色泽为白色或稍带微黄色，不得有红色、绿色或显著黄色。

酸度不超过20oT，个别地区允许使用不高于22oT的乳。

乳脂肪3.0%，全脂乳固体11.5%。

不得使用任何化学物质和防腐剂。

汞和有机氯农药的残留量应符合国家标准。;标准化;其原理是设原料乳的含脂率为P%，脱脂乳或稀奶油的含脂率为q%,按比例混合后，使混合乳的含脂率为r%，原料乳量为x,脱脂乳或稀奶油量为y时，对脂肪进行物料衡算，则形成下列关系：

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