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老年人膳食指南（完整版）

前言

随着人口老龄化进程持续加快，老年人健康养护已成为全民健康事业的核心重点。膳食营养作为老年人身体健康、机能维持、疾病预防、延缓衰老的基础，直接决定老年人的生活质量与寿命长度。步入老年阶段后，人体生理机能会发生系统性退行性改变，消化吸收能力下降、肌肉量逐年流失、基础代谢率降低、免疫力减弱、感官功能衰退，同时高血压、糖尿病、骨质疏松、高血脂等慢性疾病高发，使得老年人的膳食需求与青壮年人群存在显著差异，不能直接套用普通成年人的饮食标准。

《老年人膳食指南》严格参照《中国居民膳食指南（2022）》及国家卫生健康委员会《老年人膳食指导（WS/T556-2017）》权威标准制定，针对性区分一般老年人（65-79岁）与高龄老年人（80岁及以上）两大群体，结合老年人生理特征、营养代谢特点、常见健康问题，构建科学、系统、可落地的膳食体系。本指南全面覆盖膳食核心原则、各类食物摄入规范、科学烹饪方式、饮食作息、慢病膳食调理、营养误区规避、四季饮食方案及标准化食谱，旨在为老年人、养老机构、护理人员及家属提供专业、实用、全面的饮食指导，通过合理膳食补足营养短板、延缓机能衰退、预防慢性疾病、改善身心状态，助力老年人实现健康老龄化、幸福老龄化。

第一章老年人核心生理与营养代谢特点

1.1生理机能退行性变化

65岁以上老年人身体各项机能逐步衰退，是膳食调整的核心依据。消化系统